Caratello est un vinaigre balsamique de Modène IGP d'excellent rapport qualité prix, élaboré par la famille Cavedoni à base de vinaigre de vin et de moût de raisin cuit, sans ajout de caramel. Vieilli et affiné 3 ans en barrique de chêne, ce produit remarquable présente toute la douceur et la subtilité d'un grand balsamique. Les raisins utilisés sont issus des vignes de la famille Cavedoni. Le vinaigre est transvasé chaque année dans un nouveau tonneau de plus en plus petit et d'essence différente (chêne, mûrier, cerisier, noyer etc). Un superbe produit, à utiliser aussi bien au quotidien sur de bons légumes frais du jardin, que sur une belle viande rouge grillée, des abats, une salade de fruits ou une glace gourmande.