Ce vinaigre balsamique traditionnel de Modène Dama a un minimum de 100 ans d'affinage. C'est un authentique bijou de la gastronomie italienne. Ce produit d'exception présente toute la douceur et la subtilité du balsamique traditionnel de Modène. Les raisins utilisés sont issus des vignes de la famille Cavedoni, dont la 4ème génération est aujourd'hui aux affaires. Le vinaigre, issu de la cuisson de moût de raisin exclusivement, est transvasé chaque année en janvier (c'est le travaso) dans un fût d'essence noble (chêne, mûrier, cerisier, châtaignier etc). Un fût de plus en plus petit à mesure que le vinaigre se concentre et perd sa proportion d'eau résiduelle (la fameuse part des anges...).

Un vinaigre d'exception, qui se déguste sur des produits eux aussi d'exception: parmesan extra-vieux, parmesan de vaches rouges, foie gras, filet de boeuf, abats, voire seul sur une cuillère en porcelaine...

C'est la quintessence du balsamique, un produit de légende et de méditation.