Noir, blanc, et pourquoi pas rosé ? Et pourquoi ne pas utiliser les raisins de Lambrusco ? Telle est l'idée originale de ce vinaigre balsamique de Paolo Cavedoni. La recette est traditionnelle, à base de moûts de raisins cuits provenant de raisins de Lambrusco et de vinaigre de vin. Rien d'autre, ni conservateurs, ni aromes, ni colarant, pas de caramel naturellement. Produit réalisé manuellement par Paolo Cavedoni, à partir des raisins issus de la vigne familiale à Castelvetro, près de Modène.