La Saba est une spécialité ancestrale de l'Emilie Romagne. Il s'agit d'une réduction de vinaigre balsamique (moût de raisin Lambrusco cuit lentement au chaudron), agrémentée d'épices (cannelle et clou de girofle). Un condiment dense et doux à la fois, idéal en décoration d'assiette ou sur des abats. La Saba n'a absolument aucune acidité, on peut donc l'utiliser pour sucrer un mets : crème glacée, cheese cake, panna cotta...

Produit réalisé manuellement par Paolo Cavedoni, à partir des raisins issus de la vigne familiale à Castelvetro, près de Modène.