Le culatello di Zibello est une charcuterie d'exception, originaire des bords du Pô. Le Consortium qui régit la D.O.P. veille scrupuleusement au respect de la tradition dans sa production, très limitée en quantité (13 000 culatelli produits chaque année).
Ce cœur de cuisse de cochon élevé en Emilie Romagne est paré, salé, inséré dans une vessie de porc puis lié pour lui donner sa forme de poire caractéristique.
Il est affiné ensuite pendant plus d'un an en cave, subissant les chaleurs torrides de l'été puis les brouillards épais de l'automne, qui lui apportent son goût inimitable.
A déguster à température ambiante, tranché très finement, juste avec du pain frais.

Cette pièce d'exception nécessite une préparation avant consommation.

Avant de consommer le culatello, il convient de le plonger dans l'eau pendant une heure afin d'ôter la ficelle et la vessie qui l'enveloppent. Une fois brossé et séché, l'enrouler dans un torchon imbibé de vin blanc pendant quelques jours.