La pancetta del Nonno est une pancetta préparée selon une méthode traditionnelle d'affinage long entre 2 planches en bois. Le lard non découenné est salé puis épicé avec des aromates naturels, il est ensuite pressé entre 2 planches de bois pour un affinage de 60 jours minimum.
La pancetta ainsi préparée est agréablement parfumée. Une fois tranchée finement, elle se déguste à l'apéritif sur des toasts chauds ou sur des assiettes de charcuteries. Son petit goût boisé réveillera vos poêlées de pommes de terre ou de champignons.