L'arista stagionata ou longe de porc affinée provient du carré du porc, qui, une fois dégraissé, sera plongé dans un mélange d'épices et de sel pendant 10 jours durant lesquels l'arista sera massée quotidiennement.

L'arista sera ensuite placée pendant 2 mois en cave d'affinage pour développer ses arômes. Maigre et savoureuse, cette charcuterie traditionnelle, se déguste comme une bresaola : tranchée finement ou en carpaccio délicat avec de l'huile d'olive extra vierge et un filet de jus de citron.
En fonction des régions, vous retrouverez l'arista sous le nom de baghetta ou de filzetta.