L'Amarone della Valpolicella est le chef d'oeuvre des vins du Veneto. Vendangé à la juste maturité, le raisin est laissé en cave sur des claies pendant plusieurs semaines afin de perdre sa masse d'eau, et concentrer ainsi sa matière sèche, noble, que sont les sucres et les tannins. La vinification est ensuite traditionnelle, jusqu'à un affinage de 30 mois dans des tonneaux de chêne. L'Amarone est un vin puissant, structuré où l'on retrouve les goûts des pruneaux, de la confiture de cerises avec des notes d'épices et de tabac. C'est un vin à déguster avec des plats en sauce, du gibier ou des fromages affinés. Les 3,5 ha du micro-domaine Monte Santoccio sont la propriété du talentueux Nicolà Ferrari, passé pendant 10 ans par l'école irremplaçable du grand Giuseppe Quintarelli, dont il a fini par être le maître de chai. Une consécration dans la Valpolicella Classica. Superbe flacon, parfaitement équilibré, ce qui est rare dans cette appellation complexe à maîtriser.

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