La ricotta est un fromage frais italien, issu de la cuisson du petit lait.

C'est un ingrédient du quotidien dans la cuisine italienne, salée ou sucrée : tartes au légumes, gâteaux etc.

On utilise également la ricotta dans les sauces de pâtes, délayée avec un peu d'eau de cuisson amidonnée.

La pasta est ainsi savoureuse, onctueuse, sans être grasse et indigeste comme lorsqu'on utilise beurre ou crème fraîche...