La fregola sarda est une petite pâte typique de Sardaigne en forme de petite bille. Elle est produite artisanalement à base de semoule de blé dur et d'eau mais à la fin du séchage à basse température, elle est toastée au four, ce qui lui donne cette jolie couleur dorée.

La recette traditionnelle se cuisine avec des palourdes de la même façon qu'un risotto de fruits de mer avec des écorces de citron. La fregola sera encore meilleure si vous la faites cuire directement dans votre sauce, idéalement à base de tomates.

Temps de cuisson : 14 à 17 minutes.