Ce salame de porc noir est originaire de la région de Parme, en Emilie Romagne. Une charcuterie artisanale de grande qualité.

Le Nero di Parma est une race très ancienne de porc noir, autochtone de la région de Parme. Il s'agit d'une bête peu productive, peu reproductive, mais hautement qualitative !

Nés dans l'élevage maison de la famille Pedrazzoli, les porcs vivent à l'extérieur dans les clairières collinaires de l'apenin tosco-émilien. La nourriture est exclusivement constituée de ce que propose la nature: racines, végétaux, glands, chataignes, fruits et champignons.

L'élevage est donc plus lent, les 160/180kg de poids recherchés sont atteints après plus de 2 ans. Les chairs n'en sont que plus savoureuses, la qualité du gras naturel ne rend pas nécessaire l'utilisation de conservateurs.

Le hachage de ce salame est gros, l'ensachage est réalisé dans un boyau naturel. Affinage de 6 mois minimum.

Il est recommandé de toujours retirer la peau du saucisson avant de le trancher afin de ne pas en altérer les saveurs délicates.