Le salame finocchiona est un gros saucisson de tradition toscane, agrémenté de graines de fenouil frais. A l'époque, le poivre coûtait trop cher, les paysans toscans ont donc eu l'idée de le remplacer par des graines de fenouil sauvage.

Préparé avec du porc 100% italien, provenant exclusivement des élevages Pedrazzoli, haché grossièrement et des graines de fenouil, le salame finocchiona est peu affiné et doit sa conservation aux vertus antioxydantes du fenouil.

Pour la dégustation, retirez la peau avant de le couper en très fines tranches et servez avec du pain frais ou sur une planche de charcuterie avec un bon verre de Chianti Classico ou de Lambrusco de Sorbara biologique.