La sauce norcina et truffe est une délicieuse sauce typiquement italienne. La norcina est une savoureuse saucisse à la viande de porc originaire d'Ombrie. Sa chair est délicieuse et sert d'ingrédient majeur pour cette recette de sauce intense et crémeuse agrémentée de truffe noire d'été.

Pour apprécier au mieux cette sauce alla norcina con tartufo, préparez-la avec des pâtes longues comme des filini aux œufs.