L'Amarone della Valpolicella Classico est un grand vin rouge italien du Veneto. Il compte parmi les appellations les plus prestigieuses d'Italie, au même titre que le Barolo ou le Brunello di Montalcino.
L'Amarone est élaboré avec les cépages corvina, rondinella et molinara selon le processus d'appassimento (confit au soleil). Les raisins perdent de 30 à 40% de leur masse d'eau, gagnant ainsi en concentration en sucres et en tanins (15 à 17% Vol.). Les raisins sont ensuite fermentés dans des barriques pendant environ 50 jours avant que ce nectar ne soit vieilli en fût de chêne, sur une période qui varie de quelques semaines à quelques années, en fonction des caractéristiques de la vendange et des convictions du viticulteur.

C'est un vin tannique, épicé, dont la capacité de garde est supérieure à 15 ans.
A déguster sur des viandes rouges de choix, du gibier, de l'osso bucco ou avec des fromages ayant de l'âme.

Un vin au maximum de la typicité, pour de grandes occasions entre initiés.

R. Parker 97/100.