Le Chianti Colli Senesi DOCG est issu du domaine Il Palagione, petite exploitation intégralement en Agriculture Biologique, à partir de raisins 100% sangiovese, condition de l’appellation Chianti. Son petit nom, Caelum, signifie paradis en latin !
Le moût puis le vin passe un an environ en barriques puis 3 mois minimum en bouteilles avant de pouvoir être dégusté.
A 16-18°C, ce vin rouge s’associe aux plats typiques toscans : viande rouge en ragoût et de la charcuterie. Il va également bien s’associer avec des fromages moyennement affinés.