Hacher grossièrement les épinards et l'ail. Dans une casserole, les faire fondre à couvert pendant 10 minutes puis ajouter la ricotta.
Saler, poivrer et mélanger.
Garnir les conchiglioni avec cette farce à l'aide d'une cuillère.
Dans un plat à four, étaler une fine couche de béchamel, y disposer les conchiglioni.
Recouvrir avec le reste de la béchamel. Ajouter le parmesan.
Afin d'éviter le dessèchement des pâtes, recouvrir le plat avec du papier aluminium.
Enfourner 40 minutes à 190°C.
Retirer le papier aluminium au bout de 30 minutes de cuisson afin de faire dorer le dessus du plat.