Laver, sécher et ciseler le basilic.
Hacher finement 3-4 tomates séchées (en garder une pour servir).
Dans un grand bol, écraser la ricotta avec une fourchette avec le basilic frais et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au basilic.
Ajouter les tomates séchées, l’œuf et la moitié du parmesan râpé. Mélanger. Saler et poivrer.
Préchauffer le four th 6 (180°).
Cuire al dente les cannelloni dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter rapidement et les farcir avec la préparation.
Les déposer au fur et à mesure dans un plat creux.
Répartir 3 cuillères à soupe de pesto rosso sur le dessus et parsemer du reste de parmesan râpé. Poivrer, arroser d’un filet d’huile d'olive au basilic, puis enfourner 20 minutes.
Le dessus doit être légèrement gratiné.
Répartir la tomate séchée coupée en fines lanières sur le dessus et servir aussitôt.