Préparer la polenta suivant les indications du paquet.
Entre temps, faire rissoler l'échalote et l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
Couper en dés le salame au peperoncino et cuire avec l'oignon.
Incorporer la pulpe de tomates et faire réduire.
Dans un récipient rectangulaire, étaler la polenta et laisser refroidir.
Puis, découper des rectangles à faire frire.
Une fois dorés et croquants, recouvrir généreusement les morceaux de polenta avec la préparation au salame.
Servir immédiatement.