Dans un faitout, faire fondre le cube soffritto dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les lentilles et 2,5 fois leur volume d'eau et porter à ébullition.
Plonger le cotechino encore sous-vide dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
Retirer les lentilles du bouillon. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive.
Ouvrir l'emballage sous-vide du cotechino et retirer le liquide de cuisson puis découper des tranches épaisses à déposer sur les lentilles.
Le cotechino peut également se servir avec de la polenta.