Faire bouillir un litre d'eau avec une cuillère à café de sel.
Ajouter la polenta petit à petit et remuer rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux
Cuire pendant 10 minutes, en remuant souvent.
Éteindre et laisser refroidir.
Huiler 12 moules à muffins avec l’huile d’olive extra vierge.
Y déposer une cuillerée de polenta et l’aplatir avec les mains mouillées pour en faire un fond à garnir.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Puis réserver.
Dans une casserole faire fondre le parmesan râpé avec la crème sur feu doux, éteindre et laisser refroidir.
Ajouter le provolone coupé en cubes, poivrer et remuer. Ajuster le sel si nécessaire.
Remplir les fonds de polenta avec une cuillerée de fondue au parmesan et de provolone, ajouter une demi-tranche de speck roulée et cuire au four chaud pendant 10 minutes.
Sortir du four et servir.