La ventrèche de thon est un morceau très recherché provenant de la région abdominale du poisson.
Sa saveur est étonnamment douce et sa chair fond dans la bouche.
La ventrèche est une partie grasse ce qui la rend tendre et savoureuse.
Elle est très appréciée sur les tables de la région de Trapani en Sicile où on la consomme fraîche ou grillée.
Vous pouvez la proposer nature en antipasti ou l'émietter avec des câpres ou des anchois sur des bruschette.
Sa texture fondante sera très appréciée dans des salades composées raffinées et dans une simple pasta.