La polenta blanche est obtenue par broyage selon la méthode traditionnelle de maïs blanc, dont la culture en Italie est typique de la tradition vénitienne. Particulièrement consommée dans le nord de l'Italie, chaque région a développé sa recette de prédilection, que ce soit en purée gratinée avec du parmesan ou plutôt en galettes plus ou moins épaisses revenues à la poêle. Elle se marie avec tous les plats de viandes, de légumes et les champignons. Elle est particulièrement adaptée pour accompagner les plats de poisson.

Temps de cuisson : 40 à 50 minutes.