Ce fromage à base de laits de vache et de brebis est affiné pendant 40 jours puis 30 jours dans des jarres de terre cuite, enfoui sous des feuilles d'olivier. Il s'agit d'un mode de conservation traditionnel car les feuilles d'olivier présentent des vertus bactéricides et antioxydantes. De plus, il confère au fromage un parfum délicat et printanier et un saveur douce et équilibrée.

Excellent fromage de table à déguster à l'apéritif ou en fin de repas sur un plateau de fromages.