L'huile d'olive extra vierge IGP Roma est protégée par son label grâce au Consortium. Le Consortium a été créé pour sauvegarder et diffuser la qualité de l'huile d'olive extra vierge produite dans la région des provinces de Viterbo, Rieti, Rome, Frosinone et Latina, ainsi que pour superviser l'utilisation correcte de la marque, protéger contre les abus, la contrefaçon et l'utilisation inappropriée de l'appellation.

Son odeur fruitée varie en intensité avec des notes évidentes de tomate et/ou d'artichaut et/ou d'amande et/ou d'herbe.
Sa saveur se caractérise par des notes végétales, des notes amères et épicées d'intensité variable qui peuvent être associées à des notes de tomate et/ou d'artichaut et/ou d'amande et/ou herbacée.
Au moment de la certification, l'huile d'olive extra vierge Olio di Roma IGP doit avoir une couleur allant du vert au jaune doré avec des variations chromatiques dans le temps.

A déguster à cru sur des crudités, des poissons, des carpaccios, des légumes à la vapeur, pour parfaire une bruschetta avec une tomate bien mûre.