L'huile d'olive extra vierge ogliarola est obtenue uniquement à partir d'olives récoltées pendant les premières semaines d'octobre. Les olives sont pressées dans les deux heures. L'huile d'olive extra vierge qui en découle, strictement extraite à froid, est très agréable, avec des notes d'amande fraîche et de jasmin.

A utiliser à froid pour préserver sa saveur subtile. Elle est parfaite avec des carpaccios et des légumes grillés.