Quintessence de la production de La Baita, cette huile d'olive est extraite à froid d'olives taggiasche provenant d'oliviers séculaires. A 700 mètres au dessus du niveau de la mer, cet endroit est inaccessible aux camions, le sol et l'air sont d'une grande pureté.
Les olives taggiasche, variété typique de la Ligurie, sont petites, charnues, extrêmement savoureuses mais surtout très peu acides. Elles sont cueillies à la main et pressées dans la journée. L'huile ainsi extraite est douce, légère avec un taux d'acidité très bas, à la couleur de l'or.
A utiliser à cru sur des mets délicats pour profiter pleinement de l'huile LUDO si délicate.
L'huile d'olive extra vierge Ludo de la Baita est classée par Slow Food parmi les 18 meilleures d'Italie.