La calamarata est un format typique du Sud de l'Italie qui doit son nom à sa forme en anneau de calamar.
L'IGP de Gragnano protège le process de fabrication des pâtes :
- avec du blé 100% italien sélectionné (ici, il est issu de l'agriculture biologique) et de l'eau de source de la vallée
- les pâtes sont ensuite extrudées exclusivement au travers de matrices en bronze puis séchées lentement à basse température. La texture ainsi obtenue est épaisse et rugueuse pour que les sauces adhèrent bien pour des plats plus gourmands.
Les recettes à base de fruits de mer lui conviennent particulièrement bien.