La colatura di alici, ou colature d'anchois, est une sauce à base d'anchois, de couleur ambrée, obtenue par un savoir-faire traditionnel dans le sud de l’Italie.

Les anchois frais sont nettoyés puis placés dans des récipients remplis de sel marin 24 heures. Ensuite, ils sont alternés avec des couches de sel dans de petits fûts pour être pressés. Le liquide ainsi obtenu constitue l'élément de base de la colatura.

La colatura di alici est un condiment original, à la saveur iodée, qui peut être utilisé à la place du sel pour assaisonner les légumes (brocolis, pomme de terre, etc.), des plats de poissons ou des salades.