Les tagliatelle aux œufs font partie des classiques de la cuisine italienne en forme de ruban et présentées en nid. Originaires d'Emilie-Romagne, on les trouve dans toute l'Italie et notamment dans la région de Rome où elles sont appelées fettucine. Ces tagliatelle Rustichella à la semoule de blé dur, passent dans des filières en bronze et sont séchées lentement à basse température. Ces pâtes aux œufs de qualité vont doubler de volume à la cuisson.

Elles sont cuisinées traditionnellement alla bolognese, à la sauce aux cèpes ou à la sauce au sanglier.

Temps de cuisson : 4 à 6 minutes.