Ligurie

Selon un dicton populaire, les habitants de la Ligurie se ferment face à l'inconnu, ne se sentent à l'aise que chez eux et veulent tout faire eux-mêmes ! Y compris en cuisine, en réalité, les ligures ne se fient qu'aux produits de cette bande de terre de 350km en bord de Méditerranée, Leur mer, adossée à un arrière pays âpre et montagneux.

Herbes aromatiques, légumes croquants, poisson, tutto nostrano (tout est de chez nous) comme on peut lire sur les ardoises des bancs du marché. Jusqu'au vin d'ailleurs: les vignes, cultivées en terrasses vertigineuses, donnent de petites quantités de très bons raisins, dont on croirait qu'ils ont été imaginés pour se marier à la cuisine locale.

Les tartes salées sont une grande spécialité ligure, la torta pasqualina, bien sûr, servie à ... Pâques, l'antica torta marinara, préparée... sans poisson contrairement à ce que pourrait laisser penser son nom: les femmes ligures la préparaient jadis avec betterave, ricotta, champignons frais et parmesan pour marquer le retour à terre de leurs maris pêcheurs, qui, après de longs mois de mer, étaient probablement plus que rassasiés de poisson ! Raison pour laquelle la cuisine ligure a très tôt été surnommée de "cuisine du retour".

Benvenuti in Liguria !