Gragnano

La pasta di Gragnano est LA pâte avec l'indication géographique protégée. Produite à Gragnano, dans la région de Naples en Campanie, depuis sûrement des siècles en suivant des méthodes de fabrication traditionnelles. La pasta di Gragnano est aujourd'hui, mondialement reconnue. Elle doit sa réputation à l'utilisation de tréfileuses en bronze qui confèrent à la pâte sa rugosité et sa porosité caractéristiques (pour mieux s'imprégner des sauces) ainsi qu'à un séchage lent.

Spaghetti, fusilli, paccheri, en plus des formats classiques Gragnano est connu pour ses formats géants calamarata, fusilloni, pennoni, ...